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洛河古称雒水,黄河支流之一。发源于陕西省洛南县境秦岭南麓,流经洛南、卢氏、洛阳,于巩县境入黄河,全长467公里,流域面积1.8881万平方公里。流域内最大的洛阳盆地东西长约100公里,南北宽达20公里,土地肥沃,水源充沛,是中国原始农业起源最早地区之一。远在七八千年前即有谷物种植和畜牧业。传说周代已有水利灌溉,东汉开阳渠引洛为漕,隋建通津渠,明修大明渠,清代继有发展。如今的陆浑水库和故县水库是黄河防洪工程体系的组成部分。

洛河源头位于洛南县西陲,洛源镇境内秦岭深处的龙潭沟,距县城65公里,是洛南县境内最大河流、也是我市唯一流入黄河的河流——洛河的发源地。

洛河流域拥有源远流长的洛河文化,其中河图洛书是中华文明之始。易经系辞上说:“河出图,洛出书,圣人则之。”《论语》上讲:“凤鸟不至,河不出图。”《竹书纪年》里讲:皇帝在河洛修坛沉璧,受龙图龟书。 洛河文化培育一代又一代善良勤劳的洛河儿女,在这里创造了悠久灿烂的古代文化,享誉全国的洛书出处就在洛河流域,而今,洛河流域的父老乡亲正为全面实现小康社会而努力奋斗。

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洛源,由老刘家祖先于明末乔迁至洛河源头而以河流名而得名。洛源老刘家先祖们本定居在安徽太湖,此地本也风调雨顺,人民生活生产繁荣昌盛,但到了明朝末年,由于常年战乱不断,自然灾害越来越严重,慢慢的安徽太湖便常年干旱缺水,但汛期洪涝灾害严重,人民生活生产受到严重影响,天灾人祸,让人民生活苦不堪言,无奈之下,老刘家先祖兄弟三人带着家奴家丁逃避灾害,在河南洛阳寻得黄河一支流——雒水(今洛河),便随雒水逆水流而上,直至河流源头,见此处植被茂密,风水宜人定居,适合农耕,畜牧,于是,老刘家祖先兄弟三人便带领家奴家丁在此开山劈水,得以定居,代代相继开垦荒山,治理良田,兴修水利,农林牧副渔均得以发展。后因河流更名,便改此地为洛源,有着深厚历史文化的洛源,在发展中也形成了洛源人民不畏艰险,吃苦耐劳,邻里互助,敦厚朴实,诚实善良的洛源文化。现在,也让我们今天的刘家人为之而感到骄傲和自豪。

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据史料记载,豆腐为西汉淮南王刘安(公元前122年--79年)门下术士首创,至今已有两千多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间,距今也有一千二百多年的历史。

洛源老刘家先祖们定居洛源之后,农业生产得到很好的发展,特别是在后来,大豆生长得到此地得天独厚的自然条件,大豆连年丰收,后人们称之为“黄豆”,亦有黄天所赐之说,也有传说称之为“长寿豆”。大豆丰收了,刘家先祖们便根据老祖宗们做豆腐干的传统工艺,制作出了洛源老刘家人独有的洛源豆腐干,久而久之,洛源豆腐干随商贾游客走进了《史记》中誉为“金城千里,天府之国”的长安,在有着“西有罗马,东有长安”之美誉的长安城得到了更多人的欣赏,不知是机缘巧合还是实至名归,在康熙爷微服私访中偶食,被康熙御赐为“深山奇食”。从此,洛源豆腐干便成为朝廷贡品,此后,凡从老刘家门前经过便有了:“文官下轿,武官下马”之规定,洛源豆腐干带给老刘家人们的不仅是经济的收益,也使得老刘家人光耀门庭,备受尊崇。

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文化遗产,源远流长

洛源豆腐干能久负盛名,也得益于悠久的历史文化。洛源豆腐干积淀了十几代人的文化底蕴,上到洛源老刘家祖先在洛源开山劈水,与大自然做生存斗争,形成了悠久的洛河文化,下到洛源老刘家豆腐干被康熙皇帝御赐为“深山奇食”,让老刘家人得到“文官下轿,武官下马”的尊荣,再到今天洛源豆腐干带给洛源人民的经济利益等等,这些都无不与洛源豆腐干悠久的历史文化息息相关。

首先,选豆,洛源豆腐干精挑细选,一丝不苟。豆有优劣之别,本地外地之差,但洛源豆腐干的选料只要本地优质大豆;其次,在豆腐干制作的过程中选用陈浆点之,古有“陈浆四点白水都(豆)成仙(显)”之说,其一,其中美景难以言表,豆腐显于豆浆中,似千军万马,竞相浮现,昙花一现之胜境引人入胜。其二,留给人们的便是耐心,细心,欲见其中美好乾坤,必要耐心,细心方能得知其韵味。再次,洛源豆腐干要求过程中要用密布做豆包,过滤其中豆渣,如若不过之,豆腐干味同嚼蜡,毫无美味劲道可言,此留给人们的便还是真诚对待,只有以诚相待,豆腐干才会以美味示之。最后,豆腐干在卤制时亦有“豆腐三卤变成仙(咸)”之说,也就是说豆腐已不在是豆腐了,而成豆腐干了,如若不经过盐水三卤,其一豆腐干很快就会变质,不能久放,其二豆腐干味道达不到绵醇厚道,其筋、韧、香、色泽均逊色于正宗的豆腐干,这也留给我们,做人做事不能偷奸取巧,一定要认真诚实。

洛源豆腐干中,包含着刘家家训,洛河文化,民族文化的精华。亦有着我们做人做事必须的道理和文化。也在传承着中华文明,承载着诚实守信的传统美德,教育着一代代洛河人。

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专注品质,健康美味

洛源豆腐干之所以名气大,和传统的制作工艺是离不开的。洛源豆腐干历史悠久,自清代就发展到较高的程度。一直以来都以祖传的精良工艺,色香味俱全而闻名遐迩。洛源豆腐干,选料上乘,以当地优质大豆(及当地生长期为200天的质大豆,而不是选用生长期为60天的二季大豆)为原料。

选好大豆后,经过水洗,晾干后备用。在需要做豆腐干时,再浸泡一昼夜,当大豆用手掐开后无干涩硬核为宜,再次经过水洗,去出杂物(主要是豆杆,不良大豆等),然后经过石磨磨浆,之后,将豆浆入锅烧至人手感觉不到太烫为止,然后开始过滤,过滤去渣后,便可以大火烧至沸腾,待沸腾20分钟后,便可以用陈浆点之,古有“陈浆四点白水都(豆)成仙(显)”之说,之后便能看到块块豆腐脑显现于豆浆中,似千军万马,竞相浮现,此景也是制作豆腐过程中的一大亮点,其美亦有昙花一现之胜境。之后便可经过包扎,压片,最后便是成型的豆腐干,再经过盐水卤制,烘烤,在卤制等,此处亦有“豆腐三卤变成仙(咸)”之说,也就是说豆腐干已成,已不再只是豆腐了。至此,美味的豆腐干已成,接下来就是密封,灭菌等工序,最终成为袋袋精致美味的“洛源老刘家豆腐干”。 有这十几道独特严谨的工序,其中乾坤便不用多说了。

在整个制作过程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品,奥妙就在于当地山泉水和传统工艺。这也是制豆腐业中的一绝。最终成型的豆腐干色泽白里透黄,质地硬中有韧,绵醇厚道,美味幽长,其筋、韧、香等独有特点,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之妙。

本地大豆

颗粒饱满,营养丰富

洛源豆腐干之所以味道出众,不仅是因为纯净无污染的山泉水,还有个特点就是选用了本地大豆。

洛源本地大豆产于秦岭南麓腹地的洛源及周边小镇,此处海拔1350米,气候温凉湿润,年平均气温11°,最高气温37°,最低气温-18°,属亚热带高寒山区,雨量充足,年降水量790—830毫米,无霜期175—194天,其他地方大豆多为二季大豆,生长期为60天,但洛源大豆,生长期长达200多天,故而此处大豆要比其他地区大豆生长期长达120多天,因此品质更好,营养价值更高。

大豆,当地称为黄豆,其有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效,其中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶,阻止肿瘤的生长,防治癌症,尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。另据《神农本草经》说“生大豆,味甘平。除痈肿,……止痛”;《食物本草会纂》说“宽中下气,利大肠,消水肿毒”。 据现代营养健康学家指出常吃黄豆的十大好处:1.提升免疫力 2.让头脑聪明 3.保健器官 4.精力充沛 5.美白护肤 6.预防癌症 7.阻止氧化 8.降低血脂 9.预防耳聋 10.辅助降压 。

秦龙潭水

水质优良,清洁无污染

洛源豆腐干之所以味道好,其特色之一在于洛源豆腐干采用洛河源头水。洛河源头水为洛河源头龙潭山泉水,由于洛河源头原始次生林保护完好,良好的植被涵养了丰富优质的水资源,这里山高水长流,溪流淳淳,清澈见底,手掬可饮,这里空气纯净,方圆几十里没有任何生产生活污染,水质经检测符合《生活饮用水检验规范》(2001)的规定,水质常年优于国家一类地表水引用标准,是洛南县居民的生活饮用水的水源地。洛河水中富含钾、钙、镁、锶、硒等多种维持人体正常生理机能所必需的微量元素。其中,锶是人体骨骼及牙齿的组成部分,有强壮骨骼,防治心血管疾病的功效;硒可以降低血压,防止血管硬化,提高机体免疫力的功能。

由于如此好的水质,即使其他地方人用同样的工艺做出来的豆腐干味道也是相差很大,故而有了“正宗是由于地道,味绝是出于水好”之说,这样也不愧康熙皇帝对我们洛源老刘家豆腐干御赐的“深山奇食”的赞誉了。